ソムリエおもてなしのプロとしての厳しい現実と一生の思い出に残るような特別な体験への昇華世界のお仕事図鑑

ソムリエの仕事とは？
年収・資格・やりがいから厳しい現実まで徹底解説！

高級レストランで、お客様の好みや料理に合わせ
最高の一本のワインを提案する、ワインの専門家「ソムリエ」。
そのスマートで華やかな姿に憧れを抱く人も多いでしょう。

「ワインが好き」という気持ちを究極の形でおもてなしに変える
非常に奥深くやりがいのある仕事です。

しかし、そのエレガントな立ち居振る舞いの裏には
膨大な知識を記憶するための地道な努力と
お客様を最高に楽しませるための
おもてなしのプロとしての厳しい現実が存在します。

この記事では、そんなソムリエという仕事のリアルを徹底的に解剖します。

具体的な仕事内容は？
ワインを注ぐだけではない！

ソムリエの仕事は、単に「お客様にワインを注ぐ」だけではありません。
お客様の食事体験そのものを、最高に豊かなものへと演出し
レストランの利益にも貢献する、非常に多岐にわたる業務を担います。

お客様へのワインの提案・提供
これが最も中核となる仕事です。お客様の好み、予算、
そしてその日の料理との相性（ペアリング）を瞬時に考え合わせ
膨大なワインリストの中から、最高の一本を提案します。
美しい所作で抜栓し、最適な温度・グラスで提供することで
ワインの魅力を最大限に引き出します。
ワインの仕入れ・在庫管理
レストランの「ワインの顔」を決める、非常に重要な仕事です。
料理のコンセプトに合わせてワインを選定し、ワインリストを作成。
在庫を管理し、飲み頃を見極めながら、
最適なタイミングでお客様に提供できるよう、セラー全体を管理します。
飲料全体の管理
ワインだけでなく食前酒や食後酒、水、ジュースといった
レストランで提供する全ての飲料の責任者でもあります。
後進の育成・店舗運営
経験を積めば他のスタッフへの飲料に関する教育や
店舗の売上管理といったマネジメント業務も担います。

極端に言えば「今日から私はソムリエです」と名乗れば
誰でもソムリエになることができます。
しかし、お客様からお金をいただくプロとして活動するためには
専門知識と技術を持つことの客観的な証明が不可欠です。

日本で最も権威のある資格が（一社）
日本ソムリエ協会（J.S.A.）が認定するものです。

受験資格： 飲食サービス業での実務経験が通算3年以上
（協会員は2年以上）あることが求められます。
つまり、誰でも受けられるわけではなく既にプロとして働いている人が
その実力を証明するために受ける試験です。
難易度
筆記試験、テイスティング、論述、サービス実技と
非常に広範な知識と技術が問われる難関試験です。

【ワイン好きなら…】
実務経験がないワイン愛好家向けには
同じくJ.S.A.が認定する「J.S.A. ワインエキスパート」
という資格があり、こちらも非常に難易度の高い
専門的な資格として知られています。